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Exposé réalisé dans le cadre des TPE sur les levures, ces organismes que nous retrouvons régulièrement dans notre alimentation. Ce document cherche à savoir pourquoi les industriels utilisent les saccharomyces cerevisiae, un type de levure. Il est également accompagné de nombreux tableaux et graphiques explicatifs.

Extraits

[...] Nous avons placé les tubes dans différentes conditions comme le présente le tableau ci-dessous : Les mesures de l’absorbance (en ont été effectuées sur six dates : T0 tubes), T1 (18 tubes), T2 (18 tubes), T3 (18 tubes), T4 (18 tubes) et T8 (18 tubes). Les résultats obtenus chaque jour sont comparés avec les valeurs obtenues par les tubes en milieu neutre et à température ambiante qui sont nos tubes témoins. Les résultats obtenus à T0 sont : 0g/L de levures. [...]


[...] De plus, lors de nos expériences, nous avons pu observer que certains bouchons sautaient, ce qui est du a une production assez importante de dioxyde de carbone lors de la fermentation qui ne pouvait pas s’échapper car les tubes étaient fermés. Ceci crée une pression qui finit par bloquer la fermentation. Malgré cela, les expériences effectuées sur le milieu classique ont très bien fonctionné. En ce qui concerne les tubes à basses températures nous avons pu constater une croissance quasiment nulle. [...]


[...] Introduction Page 4 II) Une levure peu exigeante Expérience et résultats Page 4 Exploitation Page 10 III) Les autres raisons Page 11 IV) Conclusion Page 12 Introduction Les levures sont des organismes que nous rencontrons assez souvent dans notre quotidien notamment par le fait qu’elles aident nos pâtes à gonfler. Nous allons nous intéresser plus particulièrement aux Saccharomyces cerevisiae. Cette dernière, est un champignon unicellulaire, de forme variable et infiniment petit. Comme le schéma ci-dessous, elle est constituée d’un cytoplasme contenant un noyau et des mitochondries par exemple. Il est protégé par une membrane plasmique et une paroi. Schéma des Saccharomyces cerevisiae. Les levures sont présentes chez de nombreux industriels, dans des rôles différents. De ce fait, nous nous demanderons pourquoi les industriels utilisent les Saccharomyces cerevisiae ? [...]


[...] III)Les autres raisons Les recherches que nous avons effectuées nous montrent que ces levures sont utilisées dans l’industrie vinicole et dans les brasseries. Elle est utilisée car l’ajout de ces levures permet une fermentation plus rapide, régulière et complète. Dans ces industries, la fermentation consiste à décomposer certains sucres tel que le glucose. Les levures étant en anaérobiose, il se produit un phénomène de fermentation, c’est à dire la dégradation partielle du glucose ou d’un autre sucre, dans le cytoplasme de celles-ci. Tout d’abord, nous observons une oxydation du glucose en pyruvate : + + Cette réaction est appelée la glycolyse. [...]

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Informations sur le doc

Date de publication
22/12/2006
Langue
français
Format
Word
Type
fiche
Nombre de pages
12 pages
Niveau
grand public
Consulté
6 fois

Informations sur l'auteur Josselin M. (étudiant)

Niveau
Grand public
Etude suivie
droit des...
Ecole, université
universités
Note du document :
         
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