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Le sommaire
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I) Le sucre : saccharose
II) Le chocolat
III) La confiture
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Résumé du document
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- fabrication :
. la sucrerie transforme les végétaux en sucre cristallisé.
. la raffinerie transforme le sucre cristallisé en sucre raffiné.

- extraction en sucrerie :
nettoyage , découpage, extraction, épuration (chaulage et carbonation), filtration, évaporation et concentration, essorage. On obtient du sucre cristallisé blanc.

- raffinage du sucre en raffinerie :
()

Extraits

[...] Valeur nutritionnelle du cacao et du chocolat : Le chocolat est fortement énergétique, très riche en glucides. Cacao et chocolat contiennent des stimulants du système nerveux, faible quantité d’antidépresseurs. Nouvelle réglementation européenne concernant les graisses du chocolat depuis août 2003, décret cacao chocolat : meilleure information du consommateur, les ingrédients doivent figurer sur l’emballage, les teneurs minimales en cacao et beurre de cacao doivent rester les mêmes. Il est possible d’utiliser des matières végétales autres que le beurre de cacao (illipé, karité, huile de palme ) la réglementation autorise maximum dans le produit fini. [...]


[...] -Les édulcorants de synthèse : La saccharine, les cyclamates, l’aspartame intérêt : saveur sucrée avec peu de kcal. En France les édulcorants sont considérés comme des additifs. 2-le chocolat : Le cacao : Poudre extraite du fruit du cacaoyer. Le chocolat : produit sucré obtenu à partir de la pâte de cacao. -la plante : Le cacaoyer est un arbre, les cabosses sont des fruits donnant des fèves contenant l’amande (seule partie utilisée pour le chocolat). -fabrication : Traitement des fèves : fermentation, séchage, contrôle, décorticage, torréfaction (les amendes sont grillées), broyage : pâte de cacao. [...]

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Informations sur le doc

Date de publication
02/04/2010
Langue
français
Format
Word
Type
cours
Nombre de pages
2 pages
Niveau
grand public

Informations sur l'auteur Suzannie C. (étudiant)

Niveau
Grand public
Etude suivie
sociologie
Ecole, université
master...
Note du document :
         
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