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Le sommaire
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II) La gastronomie francaise

A. Une histoire de longue date
B. La naissance des restaurants francais
C. Les débuts du tourisme gastronomique
D. La nouvelle cuisine des années 70
E. La gastronomie francaise : une "exception" culturelle ?

III) Cuisine et diététique : comment concilier plaisir et santé ?

A. Des origines ancestrales de la diététique
B. Les régimes minceur à la fin du 20e siècle

IV) L'évolution des pratiques alimentaires

A. Les pratiques alimentaires du Moyen Âge au début du 20e siècle
B. Le 20e siècle : un siècle de mutations générées par les guerres
C. Les grands "dogmes" alimentaires des années 70 à aujourd'hui

Conclusion
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Résumé du document
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Les pratiques alimentaires ont beaucoup évolué au fil des siècles avec les transformations sociales et culturelles, mais aussi économiques. Quelles sont les origines de nos habitudes alimentaires ? Quels sont les évenements politico-économiques ou culturels qui les ont modifé ? Quelles sont nos pratiques alimentaires aujourd'hui ?

Extraits

[...] En France, comme en Europe, les élites sociales ne faisaient aux et siècles que deux repas par jours en principe : le dîner et le souper, le dîner étant le plus important des deux. Le goûter était une prise alimentaire qui n’était alors pas réservée aux enfants, paysans et ouvriers. L’heure du thé fut en France à la mode dans les élites sociale au siècle mais les anglais, de passage en France, se plaignaient de la mauvais préparation de celui-ci. Petit à petit, les heures de repas en France ont été légèrement décalées pour être retardées. On peut mettre en cause l’attraction grandissante des Français pour les spectacles. [...]


[...] Les produits light, allégés, et sans sucre font alors leur apparition afin de combler ce manque. Mais il ne s’agit plus des produits diététiques aux allures d’alicaments pourvus de vitamines et destinés à des besoins médicaux (type Milical ou biscottes dépourvues de sel). En effet, les produits allégés deviennent sexy et inondent les GMS dès la fin des années 80. Désormais, il est possible de garder la ligne tout en restant gourmande. Les distributeurs comme Findus, le préparateur de plats surgelés tout préparés, concoctent des menus light sans altération du goût ni de la saveur. [...]


[...] En effet, la maîtrise du corps est le mot d’ordre de ces années. Le corps se veut dynamique et plein d’énergie. Rien à voir donc avec les rebelles des années 60-70 : adieu les hippies et bienvenue aux yuppies. Les salles de sport accueillent hommes et femmes soucieux de garder leur ligne et d’avoir un corps musclé grâce aux séances d’Aérobic, de stretching et de gym tonic venues tout droit d’outre atlantique. En effet, la mode californienne fait alors grand bruit parmi les citadins. [...]


[...] En revanche, en ce qui concerne le service des boissons et la manière de boire, les coutumes des peuples latins ont toujours été opposées à celles des peuples germaniques, organisant des beuveries qui rappellent tout de même, pour Jean Louis Flandrin1, l’organisation de l’antique symposion grec. On observe au siècle une autre transformation dans les coutumes de table : le passage du singulier au pluriel pour désigner les mets. Si l’on prenait autrefois la desserte en fin de service, ce sont les desserts qui clôturent désormais un repas de gens civilisés. Avec elle, une autre tendance apparaît pour se perpétuer tout au long du 20 siècle, c’est celle qui consiste à remplacer les termes génériques désignant les plats, par leurs composants. [...]


[...] Un art du bien vivre s’installa : gastronomie, art de la table et de la convivialité. Mais ces nouvelles habitudes étaient principalement réservées aux classes les plus aisées de la société française. Aux XVII et XVIII° siècles, les convives semblent accorder une plus grande importance à la qualité des mets. Ils commencent à se désintéresser des divertissements proposés hors de la table très appréciés au Moyen Age et à la Renaissance : baladins, troubadours La préparation des plats gagne en qualité. La grande cuisine française naît iv. [...]

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Informations sur le doc

Date de publication
04/02/2007
Langue
français
Format
Word
Type
dissertation
Nombre de pages
38 pages
Niveau
grand public
Consulté
34 fois

Informations sur l'auteur Caroline B. (étudiant)

Niveau
Grand public
Etude suivie
droit des...
Ecole, université
PARIS -...
Note du document :
         
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