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Le sommaire
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Présentation du cas

I) Diagnostic de l'établissement

A. L'analyse SWOT de l'établissement
B. Problèmes détectés

II) Elaboration du plan d'action

A. L'organisation du département
B. Réaménagement
C. Le produit
D. Gestion des ressources humaines
E. Marketing et commercialisation

Conclusion
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Résumé du document
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Faisant partie d'une équipe de consultants chargé d'assister les professionnels de la restauration dans leurs efforts visant la détection et l'élimination des disfonctionnements organisationnels et humains, qui affectent le processus de fabrication et altèrent la qualité du produit final présenté au client.

Extraits

[...] Plan d’action commerciale : Etude de la clientèle : Ecouter le client : Ecouter n'est pas laissé parler en suivant avec plus ou moins d'intérêt, mais être attentif à ce que dit le client et enregistrer ses paroles. Or ceci est assez difficile car nous n'avons jamais été formés pour écouter, pour nous mettre dans la peau de l'interlocuteur. Voilà pourquoi bien des dialogues sont des doubles monologues. En prêtant une véritable attention au message que les clients délivrent, une relation de confiance s'installera rapidement (et durablement), une foule de renseignements précieux sera recueillie et permettra de diriger la vente. [...]


[...] Maintenir un degré de compétences nécessaires au progrès de l’organisation Favoriser l’efficacité de tous les nouveaux employés par une meilleure utilisation du matériel et des équipements. Engendrer un meilleur comportement au travail et favoriser des attitudes positives qui permettent de réduire les couts et les pertes de production ainsi qu’améliorer la qualité et la quantité des produits. Accroitre l’estime de soi chez chaque employé. S’adapter aux exigences de l’environnement toujours changeant. Créer un sentiment d’appartenance des employés envers leur organisation et favorise une meilleure perception de leur lieu de travail. L’intégration de la bonne personne a la bonne place. [...]


[...] On ne comprend vraiment les besoins uniques de notre client qu’après lui avoir demandé ou que lui-même nous en a fait part. En saisissant ses besoins particuliers et en essayant de les dépasser, le client ne sera pas tenté d’aller trouver ailleurs ce qu’il recherche. Règle 4 : Demandez au client son avis : la tâche délicate de recueillir les réactions de la clientèle doit être confiée à une personne neutre. C’est important. Un tiers recueillera des commentaires plus francs. [...]


[...] Plusieurs projets de création d’hôtels et donc de concurrents potentiels. Problèmes détectés L’équipe a détecté un ensemble de disfonctionnements qui influence négativement le développement de l’établissement, et qui sont susceptible de ralentir son activité, et ce à plusieurs niveau de l’organisation. Chiffre d’affaire : On remarque une stagnation du chiffre d’affaire réalisé par l’établissement durant les derniers mois, cela est dû essentiellement au fait que le restaurant ne travail qu’avec une clientèle habituelle composée en majorité de clients d’affaires, et dans l’état actuel des choses, et la concurrence de plus en plus rude, le restaurant se trouve dans l’incapacité d’accroitre son taux de remplissage, maintenant ainsi le chiffre d’affaire à un niveau qui risque de baisser dans le futur. [...]


[...] De ce fait, et pour une meilleure immersion dans l’étude de cas, et pour parvenir à des résultats plus réalistes, nous avons été amené à élaborer un ensemble de renseignements complémentaires, que nous allons prendre le soins de présenter dans la fiche ci-après : Nom : BURNING FISH Classement : 2 fourchettes Spécialité : poissons Localisation : centre ville Chiffre d’affaire : DH Gérant : Mr said Nombre du personnel : 20 Nombre de couverts : 80 places assises Première partie : Diagnostic de l’établissement L’analyse SWOT de l’établissement Pour parvenir à répondre aux questions relatives aux problèmes rencontrés par l’établissement, et ainsi pouvoir trouver des solutions efficaces, il est impératif d’élaborer un diagnostic complet, au niveau interne et externe. La matrice SWOT est la plus pertinente dans ce cas de figure : Forces : Emplacement au cœur de la ville de Tanger. Portefeuille de clientèle composé essentiellement d’hommes d’affaires. Capacité d’accueil suffisante en restauration (120 couverts). [...]

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Informations sur le doc

Date de publication
10/08/2010
Langue
français
Format
Word
Type
étude de marché
Nombre de pages
15 pages
Niveau
grand public
Consulté
2 fois

Informations sur l'auteur Abdellah E. (étudiant)

Niveau
Grand public
Etude suivie
droit des...
Note du document :
         
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