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Le sommaire
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Introduction

I) L'étude de marché

A. Analyse de l'offre
B. Analyse de la demande
C. Analyse de environnement

II) Stratégie commerciale

Bibliographie
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Résumé du document
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Le marché des restaurants à thème sont en augmentation (environ 8% chaque année depuis 1990) et représente ¼ du marché de la restauration commerciale.
Cela représente donc une très bonne opportunité pour ouvrir ce type de restaurant.

On distingue cependant différents types de restaurants à thème :
- les restaurants « viande/grill » : un des premiers types de restaurant à thème qui s'est développé, ils concentrent 35% du marché avec une croissance annuelle moyenne de 13% ()

Extraits

[...] - les authentiques : ce sont les personnes seules et les couples concubins d’âge moyen et jeunes seniors vivant dans les villes moyennes, ils sont de classes moyennes et aisées ; leur vie est tournée vers le naturel et une qualité de vie privée. Ils font preuve d’une grande ouverture au monde. Leur dynamisme culturel repose sur l’histoire, la découverte, la cuisine et l’art. -les cools : jeunes et d’âge moyen, foyers mariés et concubins avec jeunes enfants, ils se trouvent dans les moyennes et grandes villes, de classe moyenne et aisée. Leur vie est axée sur le fonctionnel, l’harmonie familiale en alliant modernité et tradition. Leur priorité est leur vie privée par les loisirs. [...]


[...] En effet, lorsque les Français gagnent 100, les Amiénois gagnent 79. Il faudra donc adapter notre stratégie de prix (nous ne pourrons pas fixer les même prix que sur le marché parisien, il faudra s’adapter à notre marché et donc à nos clients). Salaire moyen dans la restauration par rapport au droit commun : +122,66 En moyenne, les salaires dans la restauration sont 22,66% plus élevé que dans les autres secteurs salaire par rapport au CA Au niveau national, les salaires représentent 22,86% du CA. [...]


[...] Le comité de suivi vérifiera également l’évolution du nombre de jeunes en apprentissage au 31 décembre de chaque année. Le comité de suivi rendra public chaque semestre des indicateurs techniques liés a l’investissement comme le montant des investissements grâce au suivi de la TVA déductible sur immobilisation déclarée, la publication par Oséo de l’encours des prêts restauration et l’évolution du taux d’anomalie élevé dressé par la DGCCRF sur les établissements non conformes Sources : - Le figaro.fr - http://www.bercy.gouv.fr http://www.bercy.gouv.fr/tvarest/qr.html http://www.leparisien.fr/flash-actualite-economie/ Pour cette partie, les calculs ont été faits par nous-même avec des chiffres, qui n’était pas toujours très fiable, il s’agit donc d’estimations, dont nous ne garantissons pas la qualité. [...]


[...] Sources : www.sirha.com 4 Fréquence et rotation La fréquentation de la restauration commerciale s’élève à environ avec 3,8 milliards de repas, ce qui représente un CA HT de 46,4 milliards d’euros. Un repas sur 7 est prix hors domicile en France, on évalue donc le nombre de repas servis dans le circuit hors domicile à 9,53 milliards. Cependant, on observe un taux de retour à domicile le midi qui s’effondre, on peut donc penser que le nombre de repas pris à l’extérieur va passer de 1 sur 7 à 1 sur 5 ou peut-être même à 1 sur 4 ! [...]


[...] Par contre, les ventes de TRADITION BIO ont chutées passant de 32453 à 20871. Ce qui a fait également chuté leur chiffre d’affaires de 229980.61 ( 645469.19 à 415488.58 En ce qui concerne notre chiffre d’affaires, il a lui aussi augmenté il est maintenant de 621314.98 LE SNACKDELICE garde sa place de premier pour les ventes (57384 repas) mais cette année c’est LE SIXTIE’S qui obtient le plus bas chiffre d’affaires avec 357423.7 et LE ZELITE prend la place de leader avec un chiffre d’affaires de 1062004.64 pour 43251 repas vendus. [...]

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Informations sur le doc

Date de publication
18/02/2010
Langue
français
Format
Word
Type
étude de marché
Nombre de pages
29 pages
Niveau
grand public
Consulté
8 fois

Informations sur l'auteur Vincent D. (étudiant)

Niveau
Grand public
Etude suivie
droit des...
Note du document :
         
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