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Le sommaire
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Introduction

I) Fruits et légumes

A. Etymologie
B. Relation entre légumes et fruits
C. Catégories de légumes
D. Légumes les plus cultivés dans le monde

II) Secteur fruits et légumes au Maroc

A. Les régions de production
B. Calendrier de production
C. Groupes exportateurs

III) Secteurs de l'industrie des conserves végétales au Maroc

A. Situation du secteur
B. Evolution du secteur
C. Conserves des fruits et légumes
D. Problèmes du secteur

Conclusion
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Résumé du document
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Avec un chiffre d'affaires de plus de 60 milliards de dirhams, le secteur des industries agroalimentaires est un des piliers de l'économie marocaine. Pourtant, son poids relatif dans le PIB reste très en deçà de celui des pays plus avancés. Il n'est que de 4,4 % contre 15 % en moyenne pour le secteur agricole primaire. Le Maroc est certes un pays agricole, mais il transforme peu. Si la valeur de la production agricole est de 7,6 milliards d'euros, celles des IAA n'est que de 5,9 milliards d'euros (...)

Extraits

[...] Le lutefisk et certaines recettes d’olive utilisent cette soude. Secteur de l’industrie des conserves végétales au Maroc Situation du secteur : L’industrie des conserves végétales revêt une importance de premier ordre dans le processus de développement socio-économique en égard à sa position stratégique, le plaçant entre l’agriculture, les fournisseurs de produits intermédiaires et auxiliaires de fabrication, les distributeurs et les consommateurs. En amont, il représente un levier important dans la dynamique de développement de la production des produits primaires puisqu’il permet à la fois une valorisation et une régulation de la production agricole en assurant un débouché sûr à certains produits agricoles, mais aussi et surtout en établissant des relations de partenariat avec les producteurs. [...]


[...] Les méthodes courantes de conservation de la nourriture incluent le séchage, la congélation, la mise sous vide, la conserve, l’irradiation et l’ajout de conservateurs. D’autres méthodes non seulement aident à maintenir l’aliment mais aussi lui ajoutent du goût, comme le salage, la confiture et le fumage. Le séchage, qui réduit l’action de l’eau, est le procédé le plus ancien avec le fumage qui introduit des composés chimiques qui inhibent les micro-organismes. La mise sous vide réduit la quantité d'air donc l’action de l’oxygène. La saumure ou l’ajout de vinaigre peuvent être utilisés. [...]


[...] Certains fruits sont parfois accommodés comme légumes, par exemple la pomme qui accompagne traditionnellement le boudin, l'orange dans le canard aux oranges ou plus simplement tomates et courgettes. Pour d'autres, un légume est un végétal utilisé en cuisine. Ainsi, un fruit cuisiné est donc un légume Les catégories de légumes Selon la partie de la plante qui est consommée, on distingue plusieurs catégories de légumes: les légumes-feuilles, dont les salades constituent une catégorie particulière : céleri, chou, épinard, fenouil, oseille, bette, rhubarbe, etc. Les salades, qui ne sont consommées qu'accompagnées d'un assaisonnement du fait de leur fadeur naturelle : endive, laitue, mâche, romaine, scarole, etc. [...]

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Informations sur le doc

Date de publication
26/03/2009
Langue
français
Format
.ppt
Type
étude de marché
Nombre de pages
40 diapos
Niveau
grand public
Consulté
4 fois

Informations sur l'auteur Mohamed Yacine E. (étudiant)

Niveau
Grand public
Etude suivie
droit des...
Note du document :
         
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