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Le sommaire
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Présentation du cas

I) Diagnostic de l'établissement

A. L'analyse SWOT de l'établissement
B. Problèmes détectés

II) Elaboration du plan d'action

A. L'organisation du département
B. Réaménagement
C. Le produit
D. Gestion des ressources humaines
E. Marketing et commercialisation

Conclusion
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Résumé du document
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Faisant partie d'une équipe de consultants chargé d'assister les professionnels de la restauration dans leurs efforts visant la détection et l'élimination des disfonctionnements organisationnels et humains, qui affectent le processus de fabrication et altèrent la qualité du produit final présenté au client.

Extraits

[...] La formation : Les objectifs de la formation doivent être définis en fonction des stratégies de l’organisation et en tenant compte des contraintes existantes notamment les ressources financières disponibles pour la formation. L’organisation doit donc déterminer des objectifs clairs pour que le programme de formation soit adapté à la situation actuel et peu donc répondre au besoins de l’organisation. Il faut donc déterminer les objectifs de la formation qui sont comme suit : Assurés l’adéquation entre les capacités et les connaissances des employés. [...]


[...] Plusieurs projets de création d’hôtels et donc de concurrents potentiels. Problèmes détectés L’équipe a détecté un ensemble de disfonctionnements qui influence négativement le développement de l’établissement, et qui sont susceptible de ralentir son activité, et ce à plusieurs niveau de l’organisation. Chiffre d’affaire : On remarque une stagnation du chiffre d’affaire réalisé par l’établissement durant les derniers mois, cela est dû essentiellement au fait que le restaurant ne travail qu’avec une clientèle habituelle composée en majorité de clients d’affaires, et dans l’état actuel des choses, et la concurrence de plus en plus rude, le restaurant se trouve dans l’incapacité d’accroitre son taux de remplissage, maintenant ainsi le chiffre d’affaire à un niveau qui risque de baisser dans le futur. [...]


[...] Alors tâchez de savoir précisément à quelle fréquence un client veut entendre de vos nouvelles prestations. Règle 2 : Connaissez à fond votre client : devenez une ou un spécialiste de votre client ou de votre cliente, ayez une parfaite maitrise et connaissance profonde de ses besoins, et essayez de personnaliser votre façon de faire pour la mettre en adéquation parfaite avec les attentes de chaque clients. Règle 3 : Comprenez (et dépassez!) leurs attentes : chaque client et chaque entreprise cliente est différent. [...]


[...] Il faudra donc, afin de progresser, développer une réelle capacité d'écoute et un esprit d'observation grâce à des exercices appropriés. Lui poser des questions : Etre à l’écoute du client ou l’observer peut parfois s’avérer insuffisant pour mener une étude de qualité, en effet, il se peut qu’on ait besoin de recourir à des enquête plus approfondies, usant de questionnaires comportant des questions directes et précises, ou même on posant ces questions directement, pour avoir un maximum d’informations, relattant le mieux possible les attentes de la clientèle. [...]


[...] L’organisation du département Une structure bien organisée est la clé de la réussite d’un projet estimer rentable, de même pour l’organisation interne qui à pour objectif de faciliter la circulation des flux dans l’entreprise et ainsi d’atteindre des objectifs déterminés. La circulation des flux sera améliorée s’il n’y a pas de déformation de ceux-ci et s’il est possible de les accélérer. Pour limiter la déformation, il faut augmenter le niveau d’uniformisation de ce qui encadre le flux de gestion de base de données, procédure, système anti- erreur ou la flexibilité de l’organisation. Pour augmenter la vitesse du flux, il faut mettre en œuvre les synergies existantes au sein de l’organisation. [...]

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Informations sur le doc

Date de publication
10/08/2010
Langue
français
Format
Word
Type
étude de cas
Nombre de pages
15 pages
Niveau
grand public
Consulté
2 fois

Informations sur l'auteur Abdellah E. (étudiant)

Niveau
Grand public
Etude suivie
droit des...
Note du document :
         
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